トマトはくし切り、キュウリは半分に切り縦3枚に、ナスとかぼちゃはスライス、あわび茸はばらしておく。

牛乳、卵、小麦粉、塩、コショウをボールに入れ、よく混ぜる。

（２）の中に（1）を入れ、生パン粉を付ける。

170度の油で2～3分、きつね色になるまで揚げれば出来上がり。

あまりフライなどにしない野菜のカツなので、珍しさと、食べたことのないカツの味をお楽しみください。