鶏むね肉を観音開きにし、だいたい均一な厚さにする。

鍋に①が浸かるくらいの水と酒大さじ2入れて火にかけ、沸騰したら①を入れて蓋をして弱火で1分。
裏返して1分弱。→

→余熱で火を通す感じ。
そのまま粗熱が取れるまでおいておく。
冷めたら適当な大きさに切る（または裂く）

きゅうりを細切りにし、塩少々をふってしばらくおく。
水気が出たらキッチンペーパーに包んでぎゅっと絞る。

ボウルに③と④、他の材料全部を入れて和える。