下準備　その１
きな粉、薄力粉、生地用粉糖を合わせて篩にかけます。

卵白へグラニュー糖を３回ぐらいに分けて入れながら、ハンドミキサーでメレンゲを作ります。

「４」のメレンゲに下準備で混ぜておいた粉類を数回に分けて、ヘラで切るようにしながら混ぜます。

メレンゲを潰さないように混ぜても、見た目の量は少なくなってしまうのは、さほど気にしないで下さい。

白いメレンゲの中で黒ごまが偏りなく混ざったら生地の完成です。
混ぜすぎは生地がダレるので注意して下さい

出来上がった生地を、１０㎜程度の口金をセットした絞り袋に入れて、オーブンシート上に置いたダックワーズ型へ絞ります。

生地は少し多目に絞って、ヘラ等で表面をならします。

爪楊枝等を型と生地の間を軽く１周させて、生地と型の間にすき間を作ってから、型を外します。

このタイミングぐらいで、オーブンを１６０度１８分で余熱しておきます。

粉糖を生地にふるいかけます。
１度全体にかけた粉糖が溶けた後、もう１度全体に粉糖をふるいかけます。

余熱が終わったオーブンへ、生地を入れて焼き上げます。

紙系のオーブンシートの場合は、ゴマの油分でシートがくっつく場合が有るので、粗熱が取れたらシートから剥がします。

シリコン系のオーブンシートの場合は冷めてからでもキレイに剥がせると思います。

冷めた生地に、バタークリーム等、お好きなクリームを挟んで召し上がって下さい。