甘辛☆メバル、カサゴの煮つけ
水は使わない甘辛煮つけです(^_^)メバルだけでなく、白身魚全般に合います☆しっかり下処理をして新鮮に♪
このレシピの生い立ち
テレビ番組で、魚の下処理の大切さを学びました。
下処理までレシピに載せてる方は少なかったので、是非皆さんにも試して頂きたいと思い、UPしました。
味付けは、一般的な居酒屋風の煮つけです(^_^)
甘辛☆メバル、カサゴの煮つけ
水は使わない甘辛煮つけです(^_^)メバルだけでなく、白身魚全般に合います☆しっかり下処理をして新鮮に♪
このレシピの生い立ち
テレビ番組で、魚の下処理の大切さを学びました。
下処理までレシピに載せてる方は少なかったので、是非皆さんにも試して頂きたいと思い、UPしました。
味付けは、一般的な居酒屋風の煮つけです(^_^)
アプリでひらく作り方
- 1
メバルはウロコ、内臓を取り、両面に×印に切り目を入れます。（今回はアイナメも釣れたので、一緒に調理してます。）
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- 2
下処理を始めます。両面に塩を多めに振り、冷蔵庫で20分程寝かせ、臭みを取ります。その間に＊を合わせておきます。
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- 3
魚が1匹だけだったり小さいなら＊に水を大さじ1加えます。魚から水分が出ないので煮汁がドロドロになり激濃くなってしまいます
- 4
冷蔵庫から出したら、水でよく塩を落とし、沸騰したお湯にサッと湯通しして、更に臭みを取ります。湯通しは２～３秒以内です。
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- 5
＊を合わせた調味料を沸騰させ魚を入れ、落し蓋をし10分程煮付けます。途中、何度か煮汁をかけると尚良いです。
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- 6
火の強さは魚と材料の量により変わりますので、煮汁の泡が魚の表面を包む位にして下さい。表面にも味を染み込ませる為です☆
コツ・ポイント
魚の煮付けは短時間での勝負です。
弱火で長時間煮詰めるのは魚本来の味が抜けてしまいますので、10分程度が目安です。
ただし、身の分厚い魚は味が染み込みにくいので、もう5分程追加して下さい(^_^)
つくれぽ
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