玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油小さじ1（分量外）をかけてラップし、電子レンジで1分ほど加熱する。

合挽肉に粗熱をとった玉ねぎ、牛乳でしめらせたパン粉、卵、塩、黒胡椒、ナツメグを加え、粘りが出るまで混ぜ、4つに丸める。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグのたねを並べて蓋をして、中弱火で焼く。

表面が白っぽくなったら、形が崩れないようフライ返しを使って優しく裏返し、裏面も焼く。

8割がた火が通ったら、一旦お皿に取り出す。

フライパンに残った油で薄切りにした玉ねぎをざっと炒め、小麦粉を加えて、さらに粉っぽさがなくなるまで炒める。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばしながらなじませる。

●の材料を加え、フライパンの底をこそげるように混ぜながら煮詰める。

とろみがついたら、取り出しておいたハンバーグを戻し、最後まで火を通して完成。