鯖を３枚におろし、骨を身が崩れないように綺麗に抜き取る。☆指先で骨を確認しながら手早く！

鯖に塩をふり、冷蔵庫で１０分ほど寝かせる。
☆これで臭み取りをします

流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き、鯖の下に昆布を敷き、お酢につける。

お好みで３０分から１時間冷蔵庫でつける。

ご飯を炊く。昆布はお鍋がカタカタし始めたら取り出す。

炊きあがったら手早く合わせ酢を回しかけ 、切るようにして混ぜ合わせる。お好みで白ゴマを混ぜる。

寿司飯をよく冷ましてから、鯖の長さに合わせて棒状に握る。

鯖を酢から出し、皮を尾から丁寧にはがし、寿司飯に乗せてラップにくるみ、簾子で形づける。

切るときは慎重に！１回１回包丁を湿らせて切ると崩れにくい。