鶏もも肉は脂肪を除いて厚みを均等に切り分け、皮目にフォーク等を使って穴をあけ、片栗粉をまぶす。

フライパンを軽く熱して油を加え、鶏の皮目から焼く。
皮がカリカリにこんがり焼けたら上下を返して焼く。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどで除き、合わせた（a）を加える。

鶏肉に火が通ったら火をやや強め、照りが出るように仕上げる。

青菜は塩茹でして水分を適度に絞り、食べやすく切り分ける。

皿に小松菜、きり分けた鶏肉を盛って煮汁をかけ、白髪ねぎをあしらう。