生クリーム、牛乳、砂糖を鍋に入れて、人肌程度に温めます。

卵黄を溶きほぐします。

手順2に手順1、バニラエッセンスを混ぜ合わせながら加えます。

手順3を濾し器で濾しながらココット等に入れます。

水を1cm程張った圧力鍋に目皿を敷き手順4を乗せ、低圧で1分加熱し、鍋肌の粗熱が取れるまで蓋を外さずに蒸します。

グラニュー糖を乗せてオーブントースターで5分焼くか電子レンジでグラニュー糖を溶かして、冷蔵庫で冷やし固めます。

電子レンジでグラニュー糖を溶かした場合は、表面にガスグリルで熱したスプーンの背を押しつけて、表面を焦がします。