塊肉に、フォークでさして味を染み込みやすくしておく。

塩コショウを、まんべんなく、よくすりこんでおく、ら

フライパンにオリーブオイルをいれ、肉にまんべんなく、焼き色をがつくまで、焼く、

焼き色が付いたら、一度皿に取り出し、フライパンに、小さく切った、野菜をいれて、しんなりするまで炒める。

野菜が、しんなりしたら、肉を戻し、白ワインと、ブイヨンを、いれて10分ほど煮込む。

１０分たったら、肉を取り出し、アルミホイルにくるんで、余熱で火を通す。

肉を取り出したあとの肉汁にバターと粗びきコショウをいれて半量になるまで煮詰め、片栗粉で、とろみをつける。

肉の粗熱がとれたら、薄切りにし、6
のソースをかける。