金時芋は厚めに皮をむき小さく切りミョウバンの入った水にさらす。

更にクチナシの入った水に一晩さらす。

さらしていた水を捨て真水をいれ火にかけ火を通す。

これを裏ごしし、残りの砂糖を入れ煮詰め、栗、塩を加える