金糸瓜はよく洗ったら、皮を剥かずに４㎝くらの輪切りにします

中には種が入っています。これをスプーンで取り出します

★注意
種の周囲の繊維を削ぎすぎないようにしましょう

お鍋に水を張って沸騰したら、そのまま輪切りにした金糸瓜を茹でます
★注意
茹でるときには塩などを入れません

茹加減は輪切りの瓜が糸状の筋が見えてきてさえ箸で押すと糸のようにはがれたら茹上がりです

水にとって金糸瓜の皮と中身をはがします
奇麗にとれるので気持ちがいいですよ

水の中で糸状になるまで丁寧にほぐし、ざるに上げて水をきっておきます

☆チェックポイント
残った皮です
このように奇麗に中身がはがれます

茄子とズッキーニを短冊切りにします
ここでは分りやす様に大きめに切っています

ニンニクを一片みじん切りにします

フライパンを弱火で温めます
グレープシードオイルを大匙２をひき、ニンニク、ズッキーニ、茄子を加え炒めます

ズッキーニがしんなりしてきたら、残りのオイルを加え具の形を損ねないように炒めます
塩胡椒ふりかけ、味を整えます

水切りした金糸瓜にひとつまみの塩を加えて混ぜ、お皿に盛ります

炒めた具を盛り付けます

具を炒めたフライパンは洗わずに，醤油を加え、煮詰めてソースを作ります

盛り付けた後にソースを掛けてできあがりです