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バゲットミナミノカオリ
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バゲットミナミノカオリ-レシピのメイン写真

バゲットミナミノカオリ

オリバーレイン
オリバーレイン @cook_40183114

手ごねの熟成バゲット
このレシピの生い立ち
翌日でも美味しく食べれるバゲットが食べたいと思いましたので考えました。

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オリバーレイン
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材料

5人分
  • 強力粉(ミナミノカオリ) 500g
  • 塩 8g
  • 水 420g
  • ドライイースト 1g
  • お湯40℃ 30g
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作り方

  1. 1

    1.お湯にドライイーストを入れて溶かす
    2.ボウルに粉、塩、水、①を入れる
    3.手で粉気がなくなる程度混ぜる

    • バゲットミナミノカオリ作り方1写真
  2. 2

    混ざったら1時間常温放置。
    1時間たったらパンチ1回目
    30分後にまたパンチ
    終わったらラップして冷蔵庫で12時間熟成

    • バゲットミナミノカオリ作り方2写真
  3. 3

    翌朝200g分割して成形
    30分後焼成。
    220℃で12分+3分

    • バゲットミナミノカオリ作り方3写真

コツ・ポイント

クープ入れたあとにたっぷり霧吹きをすると綺麗に割れます

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オリバーレイン
オリバーレイン @cook_40183114
2018/07/21 08:57に公開

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強力粉

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