吉川なすはヘタを切り落とし1センチの輪切りにする。切ったらすぐに水にさらす。

小鍋に味噌、酒、砂糖、みりんを入れ中火にかける。かき混ぜながら煮詰めていく。とろっとしてきたら火を止める。

水にさらした吉川なすは、水分をふき取り片面に十文字に隠し包丁を入れる。

フライパンに多めにサラダ油を入れ中火にかける。吉川なすは隠し包丁を入れた面を下にして入れる。

ほど良く焼き色が付いたらひっくり返す。串を刺してスーッと通れば焼き上がり。器に盛りつけ2の田楽みそを乗せる。