人参をスライサーでスライスして細切りにする。

または…
千切りピーラーで千切りにする。

卵に★を入れて混ぜておく。

人参を油をひかないて1分ほど弱火で炒めて、水分を飛ばす。

オリーブオイルを入れて中火で炒める。
塩を少々入れる。

炒めた人参を中央に集めて【3】の溶き卵をゆっくりとかける。

しばらく触らずに置いて卵が固まってきたらフライ返しで周りを寄せていく。

ここで一度ひっくり返す。

ほぐすように炒める。