下処理（水から煮始め→灰汁を取り→また煮て→また灰汁を取り･･･）して、だいぶ柔らかくなった牛すじです。

牛すじを煮込んだ“スープ”を、キッチンペーパーで濾し取ります。

鍋に２のスープと水と１の牛すじを入れて、煮込みスタート！くし切りのたまねぎも入れます。

ゴボウが先でもよかったのですが、とにかく鍋に投入します。

乱切りのにんじんも入れます。

野菜の灰汁も出るので、丁寧に取り除きます。★を入れて調味していきます。味の濃さは、文字通り“さじ加減”でどうぞ！

だいぶ煮込みました。こんな感じに出来上がりました。

長ねぎのみじん切りと七味唐辛子をトッピングして、いただきます。