巻き込み用バターは
1個あたり3~4gに計量しカット
使うまで冷蔵庫に入れておく
残りの仕上げ用バターは常温に出しておく

◯印の材料を捏ね機に入れる

※HBでもOK
我が家はレディースニーダー使用

牛乳とドライイーストを合わせる

※牛乳は人肌程度にレンジにかけて温めて使う
夏場はそれを冷ましたもの

②に③を入れて5分こねる

バターとショートニングを加えて10分こねる

機械だけで捏ねると表面がザラッとしているので手捏ねで仕上げます

こね台に打ちつけながら表面を張らすようにする
これを20回ほど繰り返す

表面がつるりとしたらOK

捏ね機又はボールに生地を移す
ラップ又は蓋をして一次発酵

※30℃位の場所で約1時間程度

生地が約2~2.5倍位になればOK
一次発酵終了

※発酵の時間は季節によって違うので生地の様子をみて発酵具合をチェック

軽く打ち粉をした台に生地を移し、手でペタペタと押してガスを抜く

6等分にカットする

※できれば1個61gになるように計量する

表面を張らすように丸める

その上から乾いた布巾をかけ、霧吹きをかけて乾燥を防ぎ
10分間ベンチタイム

※生地を休ませることで成形しやすくなる

軽く打ち粉をした台に生地にうつし、
手でペタペタおしてガスを抜く

三角になるようなイメージで、上下をななめに折る

人差し指を中心に入れながら折り込む

指でつまんで閉じる

6個すべて準備したら
最初に成形したものから伸ばしていく

※写真のように並べておくと順番がわかりやすいです

まず先を指で押さえるようにしてながら下へと伸ばす

左ななめ下に伸ばす

右ななめ下に伸ばす

上に伸ばす

※下へ→左ななめ下→右ななめ下→上へを何度か繰り返し伸ばす

底の部分、両サイドを指で軽くつまんでひっぱり形を整えながら成形する

23㎝×12㎝くらいの
2等辺三角形にする

①で準備しておいた
バターをのせる

くるっと一巻きする

※軽く指で巻いた部分を押さえるようにする

あとはくるくると巻いていく

閉じめをしっかりと指でつまむ

左右を下にむけるようにして形を整える

天板にクッキングシートを敷いて、生地を並べる

乾いた布巾をかけ
その上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎ最終発酵
※30℃位の場所で約40分程度
※季節によって変わります

生地が約2倍くらいになったら最終発酵終了

①で常温に置いておいたバターを刷毛で塗っていく

※スプーンなどで塗ってもOK

岩塩を粗めに挽いて
ふりかける

好みで岩塩ではなく
グラニュー糖とシナモンを振りかけても美味しいです

190℃余熱完了のオーブンで14分焼成

※オーブンの余熱は早めにしておく

焼き上がり♪

※焼成温度・焼成時間は家庭のオーブンによって調整を

焼きたては底にバターが溶け出しカリッと香ばしい

カットするとバターが溶けた部分が空洞になります

※巻き込むバターの量を増やして焼くとさらにジューシー