茄子を切って、塩水にさらして、アク抜きします。

ナベにクミンシードとココナッツオイルを入れ、弱火でジュクジュクと香りがたつまで加熱します。

クミンシードの香りがたって来たら、刻んだ玉ねぎを入れてしんなりする程度に炒めます。

茄子を加え軽く炒めて火を止めます。
昆布水を出汁に、ひたひたの水と海塩を入れて、弱火で煮る。アクはとりましょう。

茄子が柔らかくなったら、バーミックスかけて終了。味を整えます。

昆布水は常備しておくと便利です。