赤味噌と塩麹でさばの味噌煮
†Roses† @cook_40172531
塩麹と多めの酒を使ってふっくら美味しいさばの味噌煮を作ります。
このレシピの生い立ち
赤味噌と塩麹を消費したくて両方とも使ってみました。
濃い目が好きな方は、味噌をもっと多くするかよく煮詰めてみるといいです。
赤味噌と塩麹でさばの味噌煮
塩麹と多めの酒を使ってふっくら美味しいさばの味噌煮を作ります。
このレシピの生い立ち
赤味噌と塩麹を消費したくて両方とも使ってみました。
濃い目が好きな方は、味噌をもっと多くするかよく煮詰めてみるといいです。
アプリでひらく作り方
- 1
下ごしらえ
さばの切り身に十字に飾り包丁を入れる。(よく研いだ包丁を使わないと身が潰れてしまう) -
- 2
ボウルにお湯を張り、サバをそっと入れる。
汚れが浮いてきたらお湯を切り、冷水を注いで残った汚れや血合いなどを洗い流す。 - 3
鍋にAの調味料を加えよく混ぜながら一煮立ちさせる。
- 4
さばとしょうがのスライスを入れ、くしゃくしゃにしたアルミホイルなどで落としぶたをし中弱火で10分煮る。
- 5
落としぶたをとり、合わせておいたBを加えてスプーンなどで煮汁をさばに数回かけて照りを出すのと煮詰めていく。中弱火～弱火
- 6
器に盛り付けお好みで白髪ネギを添えます。(お好みで一緒に煮たしょうがスライスも)
コツ・ポイント
魚料理でお湯をかけて臭いや余分な脂をとる下ごしらえを「霜降り」と言います。
さば独特のクセをおさえ、おいしさは格段にアップします。
味噌だれは2回に分けて加えることで香りも風味も断然よくなります。
つくれぽ
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