紅芯大根は四つ割りにし、厚さ2ミリくらいのイチョウ切りにする。皮はむかなくてＯＫです。

大根に塩をふり、5分くらいおいて水分を軽くしぼる。

酢に砂糖を溶かして甘酢を作り、「２」の大根を保存容器に入れ、甘酢をかける。全体に甘酢が回るようにまぜておく。

翌日からが食べごろ。漬かり具合が均等になるように食べるたびにかきまぜてください。冷蔵庫で１週間くらい日持ちします。