厚揚げ豆腐は熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。（味をしみやすくする為、薄くスライスしたほうが良いです）

玉葱→串切り、ピーマン→乱切り、白葱→2cm斜め切り、人参→薄く大き目に切る。しめじ→小房に分ける。
◆を混ぜておく。

厚揚げをゴマ油で両面焼き、焼き色を付けて、一旦取り出す。油をひき、野菜を人参→玉葱→ピーマン→しめじ→白葱の順で炒めるが

白葱を炒める前の段階で酒大さじ1をふって蓋をし約90秒炒め蒸し。その後白葱を炒める。野菜に火が通ったら③の厚揚げを戻す。

野菜と厚揚げを混ぜ合わせ、強火にし◆の合わせ調味料を入れ具材に絡める。
ゴマ油をまわしかけ出来上がり。