油をひいたフライパンを強火でしっかりと熱します。

餃子を並べていきます。☆置く時にコツ☆フライパンの油を軽くなでるようにして、餃子に油をなじませてから、並べる。

並べ終わったらすぐに水を入れず、約30秒間そのまま待つ。(熱された油が皮に馴染むのを待つ)

餃子の半分の高さの位置まで、水を入れる。※ヤケド注意※
水の勢いで、並べた列が崩れないよう、やさしめに水を注いでね。

火加減は強火のままで。
蓋をして、そのまま待つ。

水分が少し残っているこの状態の時に蓋をはずす。火加減を弱めの中火にする。

弱めの中火のまま、しばし待つ。ただいまパリッと中！の為、フライ返しで餃子をはがしたりしないで。

ポイント!!焼き加減の見極めは、餃子の周囲に数ミリだけ焦げ目がつき始めてる時！ここで初めてフライ返し挿入！

フライ返しを挿入するとそれ以上パリッとしないので、最後まで我慢、我慢。
お皿に焼き目を上にして盛り付ける。