新鮮な新生姜を流水にさらしながら、適当な大きさにポキポキ折る。くぼんでいる箇所の土を洗い、包丁の背で皮や汚れをこそげる。

今回の千切りはフードプロセッサーを活用します。シュレッダーのようにどんどん仕込みます。

千切り部分と大きく残った部分をこのまま使い、生姜汁やみじん切りのようになった部分は、保存袋などで冷凍保存しておきます。

水分を抜くため塩を振り(量はこはんにふりかけをかける程度)、少し置いて水気が出たら、熱湯にくぐらせ水気と粗熱を取る。

新生姜の水気を清潔な手でさらに絞り、赤しそ梅酢と合わせるため清潔なボウルに入れておく。

漬ける前に一度梅酢をまぶして、ビニール手袋をはめた手で新生姜をほぐしながら均一に絡める。その後再度水分を絞る。

絞った水気。新生姜から余分な塩分と水分を共洗いするイメージです。

容器と蓋を焼酎で拭いて消毒し(毛羽立たない清潔な布やペーパー使用)、新生姜を瓶に入れ、8割程まで新しい梅酢を浸す。

梅仕事を始めると、梅雨の期間毎日が充実します♡梅雨が明けて梅干しを干せる真夏を、待ちわびるのも良いものです♡