玉ねぎはみじん切りに。レンジ８００ｗラップなしで1分４０秒かけ冷ます

玉ねぎを冷ます間に別ボールを用意し、肉をこねる。まず塩とナツメグとマヨネーズとコーヒー寒天を入れ潰しながらまぜる。

玉ねぎが冷めたら２に入れて混ぜる。長さ６等分にしたえのきも入れ混ぜる。

形を整えて真ん中をへこませ、テフロン加工のフライパンなら油はひかずに少しこげめがつくまで焼く。

裏返す。やわらかいのでここは慎重に。ふたをして中火以下で10分焼き、火を止め5分ふたをしたまま蒸らす。

蒸らす間に大葉を千切りにし水につける。大根おろしをする。ミニトマトを４つ切りにする。

ハンバーグの真ん中に竹串を刺し肉汁が透明なら完成、赤い肉汁ならもう少し焼いて下さい。

皿に盛り付け、スライスチーズとトマトをのせる。もうひとつは大根おろしと大葉、好みでポン酢か醤油をかけて完成。