だし割りじょうゆの材料を合わせておく。

ほうれん草は、たっぷりの水の中で、根本の土を丁寧におとす。

大きめの深めのおなべに、多めに水を入れて強火にかけ、沸騰したら、塩少々加え、ほうれん草を茎から入れる。

さえばしで、全体をしずめ、ほうれん草の青みが鮮やかになったら、すぐに上下を返す。約2分茹でる。

すぐにたっぷりの氷水に浸し、流水で手早く冷ます。

ほうれん草の根本を上にして束ね、根本から葉先に向かって軽く手でにぎりながらみずけをしぼる。

根元を揃えて切り落とす。

四センチの長さにそろえる。

器にもり、食べる直前にだし割りじょうゆをかけ、
削りかつおをのせる。

器にもり、食べる直前にだし割りじょうゆをかけ、
削りかつおをのせる。