キッチンペーパーで豆腐を包み、重りを載せて半日程度しっかり水切りをする。(わたしは満タン2Lペットボトルを載せて4時間)

豆腐をボウルに入れてヘラやスプーンなどでペースト状によく潰す。

ほぐした明太子と細かく刻んだ大葉、辛さ調整の一味唐辛子、片栗粉を加えてよく混ぜる。

油揚げの一辺に包丁で切り込みを入れて指で中を広げ、豆腐を詰めて指で隅まで押し入れた後、平らに形を整える。

熱したフライパンに油をひかずに油揚げを並べ、弱火で両面がカリカリになって軽く焦げ目がつく程度に焼く。