青大豆です。浸し豆とかスーパー豆とか、いろいろな名前で売られています。

ひと晩水に戻します。

粗塩を入れたお湯で茹でます。１１～１２分くらいで、ポリポリの食感です。

茹で上がった豆を保存用の瓶に入れて、３分の１くらいまでぽん酢を注ぎます。

時々瓶をひっかり返したりして、全体にぽん酢が漬かるようにすると、より味がしみます。