材料を計量する.
1. は茶漉しで
ワインとピールに分ける.
ピールは全量,
ワインは30gを使用する.

卵は
卵黄と卵白に分ける.
メレンゲがあわ立つように
卵白には水分や
割れた卵黄が混ざらないよう気をつける.

卵黄をほぐし
蜂蜜を加え, よく混ぜる.

4にオリーブオイルを3回に分けて加える.
加えるたびに,
分離している油がなくなるまでよく混ぜる.
白っぽくなる.

5に牛乳を加え混ぜた後,
1で分けたワインを少しずつ加え混ぜる.
一度に加えると, 酸で凝固することもあるので注意.

6に振るった小麦粉を3回に分けて加える.
加えるたびに
大きな空気が入らない様
ゴムべらで切るように混ぜる.

全ての小麦粉を加え
混ぜ終わった状態

ここに2で分けたピールを加える.

オーブン余熱開始:
180℃

メレンゲを作る.
新しいボウルで
まずは卵白のみを泡立てる.

卵白のみで泡立てた状態.
この後, 3回にわけ,砂糖を加える.
加えるたびに
筋が出来るまで
全体を満遍なくよく混ぜる.

メレンゲ完成.
ある程度泡立ったら,
数滴レモン汁を加え
低速でじっくり混ぜると
きめが細かくなり,
しっかりしてきます

8に11の1/3を加え
軽く混ぜ, 生地を緩める.
その後,
11の残り半分をさらに加え, むらがなくなるまで混ぜる.

12を11のボウルに戻し,
メレンゲのむらがなくなるまでよく混ぜる.
大きな泡が入らない様/メレンゲを潰さない様注意.

型に流し込む.
空気が入らない様,
高いところから一気に!

焼き縮まない様,
型のふちに生地を擦り付けておく.

焼成:170℃45分
焦げそうなら温度を下げる.
膨らまなくなるので
途中でオーブン開けないこと

焼成完了
生地が縮まない様,
さかさまにして冷ます.

乾燥する前に
熱が取れたら
早めに型から外し
ラップか密閉容器に入れればしっとり感を保てます.
でも
お早めに召し上がれ