めんつゆ版とは一味違う、きゅうりの浅漬け
めんつゆで作るよりも、うまみがかなり多い「きゅうりの浅漬け」です。 湯豆腐のたれ相当の調味料を自作しておいしくしてます！
このレシピの生い立ち
１年前の７月に「ヒガシマルのめんスープ」をメインにしてきゅうりの浅漬けを作ってたけど、今年の１月においしい「湯豆腐のたれ相当」が出来たので、それを使って昆布あじ系のうまみを追加し、きゅうりの浅漬けに合うようにしました。
めんつゆ版とは一味違う、きゅうりの浅漬け
めんつゆで作るよりも、うまみがかなり多い「きゅうりの浅漬け」です。 湯豆腐のたれ相当の調味料を自作しておいしくしてます！
このレシピの生い立ち
１年前の７月に「ヒガシマルのめんスープ」をメインにしてきゅうりの浅漬けを作ってたけど、今年の１月においしい「湯豆腐のたれ相当」が出来たので、それを使って昆布あじ系のうまみを追加し、きゅうりの浅漬けに合うようにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
きゅうりは、３～４ミリ厚の「やや斜め切り」にしてボウルに入れ、塩を振って全体に行き渡るまで軽くもみ、10分以上放置。
- 2
出てきた水分を捨て、ざるに移してから、きゅうりを両手でつかんでかなりきつく水分を絞ります。
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- 3
やや厚手のポリ袋に②のきゅうりと「湯豆腐のたれ相当の少し変形版、みりん、酢、砂糖」を入れ、全体が混ざるまでよくもみます。
-
- 4
全体が混ざったら、空気を少しだけ残して追い出してからポリ袋の口をしばり、冷蔵庫に入れて１時間以上漬けておきます。
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- 5
写真は、１時間ちょっと後の状態です。
ポリ袋の口を開けて、お皿に盛ったら、完成です♪
-
- 6
汁は、だいたいこれくらいありました。
汁は全部戻してきゅうりと合わせるか、好きなだけきゅうりに加えてください。
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- 7
出来上がりのアップです！
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- 8
−− 補足１ −−
「湯豆腐のたれ相当」にするには、このままでは少し濃いので水を少し入れ、 （続く）
- 9
（続き）
昆布だしを（塩味無添加の）かつおだしに替え＆量も減らします。
- 10
−− 補足２ −−
一般的なたれ・つゆにはかつおの味が濃いものが多いんだけど、これは「抑え気味」にしてます！
- 11
−− 7/4夜追記 −
工程③で、塩味無添加の「かつおだし」を1/4小さじ半分強追加しても、趣が変わっておいしいです。
- 12
-- 19/5/24追記 --
「ミツカン 金色昆布つゆ」のほぼ再現レシピを作成しました。（ID:19747297）
コツ・ポイント
やや酸っぱめの、しょうゆ系のうまみのある味です。
きゅうりを塩もみし、出てきた水分を（きゅうりをつぶしすぎないように）出来るだけ絞ることかな。
昆布あじの追加・強調には、塩味が無添加の「昆布だし」を使ってください。
つくれぽ
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