濃厚な味のビスク

グラストラッカー
グラストラッカー @cook_40097829

エビの殻からだしを取って作るスープです。
もうエビの殻は捨てられません！
このレシピの生い立ち
もともとは昔、クリスマスに彼女といったレストランで、アメリケーヌソースというものを知ってからエビのだしにはまったのがはじまりです。
f(^^;

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エビの殻からだしを取って作るスープです。
もうエビの殻は捨てられません！
このレシピの生い立ち
もともとは昔、クリスマスに彼女といったレストランで、アメリケーヌソースというものを知ってからエビのだしにはまったのがはじまりです。
f(^^;
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材料

２人分
  1. エビの殻 １０匹以上
  2. 生クリーム 200ml
  3. あさつき 4本
  4. ブランデー 大匙２
  5. 塩コショウ 適宜
  6. トマトピューレ 大匙2
  7. オリーブオイル 適宜
  8. バター 大匙１
  9. 小麦粉(薄力粉) 大匙1/2
  10. コンソメ 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    エビの殻を炒める。

  2. 2

    ブランデーを入れてフランベして火を入れ、さらにとことん炒める。（火事に気を付けて）

  3. 3

    水を２カップ入れて煮る。（水の量が半分になるくらいまで）

  4. 4

    ざるに上げてだしを木べらなどで最後の1滴まで逃さない堅い意志を持って絞る。

  5. 5

    弱火にかけた鍋でバターを溶かし、小麦粉少しずつ混ぜてベシャメールソースを作る。

  6. 6

    4のソースを3のストック（だし）で伸ばす。だまにならないようにするのがポイントです。

  7. 7

    生クリームとトマトピューレを混ぜて、塩コショウ、コンソメで味を調える。

  8. 8

    スープ皿に盛ってアサツキを散らしてできあがり！

コツ・ポイント

エビの殻をとことん炒めてとことん絞ることがこつです。
エビは魚屋さんで分けてもらったり、他の料理でむいたものを取っておいたりしています。
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グラストラッカーは、僕のバイクの名前です。料理が好きで数年前に食品衛生責任者を受講しました。海外に住んでいた経験からいろんな国のレシピを自分でアレンジしています。とにかく試行錯誤の連続です。
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