頭付きのエビや殻を冷凍で取り貯めておく☆
今回は合わせて約120ｇ、あくまで目安量。

ヒラヒラ邪魔な髭は処分でOK★

◆野菜をカット
野菜は全て薄くスライスするか、ザクっとみじん切りに。

後でミキサーにかけるので荒みじんでOK★

◆エビオイルを作る
オリーブオイルを中火で熱して、エビの殻を揚げ焼きする。

オイルが赤く色づいてくる♪

エビの殻とオイルを分けて取置き。

オイルは仕上げに使う★

◆具材を炒める
フライパンは洗わずに、フライパンに残ったオイルでニンニクを入れ香りを付ける。
オリーブオイルちょい足し。

香りが出たら、人参、玉ねぎ、セロリの香味野菜を入れて中火で炒める。

◆煮込む
野菜が色付いてきたら白ワインを入れ、鍋底からしっかり混ぜる。
鍋底に旨みが張り付いているのでしっかりこそぐ！

トマト缶とローリエを投入。
エビも戻し入れて、塩をし
マギーブイヨンをポイ。

弱火で煮汁が半分ほどになるまで煮込む。

◆冷ます
粗熱をとって、ミキサー等で殻を木っ端微塵に！

◆殻を漉す。

少しづつザルに移してギューっと絞りながら旨味を搾り取ります！

ケチなんで、2度絞り！
ココ！コレが旨味のかたまり★
ザルの裏に張り付く旨味もこ削ぎましょう！

◆鍋で味を調える
メモリで約500cc。予定通りの分量になりました。

スープを弱火にかけバターを入れてツヤとコクだし。

生クリームとブールマニエを入れてトロミとまろやかさを。

全量イッキに入れずに、半量づつ様子を見ながら入れて☆

ブールマニエのレシピID22103717

好みの濃度になればOK。
塩コショウで味を調えて完成。

器に盛って
エビオイルをたら〜り
パセリがあれば散らして

完成☆

冷凍保存も可能です。

エビのビスクでラーメンも美味★

レシピID21994824