準備
フライパンはフッ素加工のものが便利。油を拭く用にキッチンペーパー半枚を用意しておく。

卵の用意

ボールに卵を割り、塩を入れる。小さじ2分の1くらいかな。コシを切るようにしっかり混ぜる。泡が立たないよう。

カラザをとる。（焼きむらをなくすため、漉し器で漉す。）

焼く

フライパンを熱し、油を馴染ませたキッチンペーパーでフライパンに油を敷く。弱火で卵液を４分の1程流し入れる。

フライパンをまわして卵の薄い膜ができたら余分な卵液をボールに戻す。弱火のまま10秒ほど焼く。ヘラから箸を入れて裏返す。

5秒ほど焼いたら、乾いたまな板の上にフライパンを返してのせる。また火を強めてペーパーで油を薄く塗り、火を弱めて卵液を。

薄焼卵を切る

切るときは、かさねたまま、端っこを落として成形する。用途に合わせて太さを決め、包丁をストンと垂直におろし

重みで切る。包丁をひいたり押したりすると卵がつぶれてしまう。ある意味特殊な切り方。