トマトは湯むきし、ざっくりときる。玉ねぎはくし切りに。エビは軽く洗い、殻は剥かずにそのまま開いて背腸をとる。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、エビの殻を下にしてじっくり弱火で炒める。(最後まで1度もひっくり返さない)

しばらくしたらエビを片側によせ、残ったスペースに玉ねぎを入れ2〜3分炒め、塩をふる。

パスタを茹で始める。さっきのフライパンに鷹の爪とみじん切りにしたにんにくを入れ、白ワインでフランベする。

次に砂抜きさせたあさり300g、湯向きしたトマト半分、バジル少々と水200ccを入れ蓋をして2分煮込む。

エビとあさりの半分(もりつけ用)を取り出し、フライパンにバターをいれる。

固めのパスタ(茹で時間マイナス3、4分程度)を入れ、汁気がなくなるまで煮込む。

最後に塩胡椒とオリーブオイルで味を整え、皿に盛る。さっきとっておいた盛り付け用のエビとあさりをのせ完成。

美味しいは正義です。