切り身をさっと洗う。内臓が取ってあっても背骨近くに血が残っていることがあるので確認。水分を取っておく。

身が厚い場合は皮に切れ目を入れる。
鍋に調味料を入れ、煮立たせる。黒い皮の方を下にしてしょうがと一緒に煮る。

１０分程煮たら丁寧に裏返す。落としぶたをして弱火にし、更に１０分程煮る。

白髪ねぎを添えて出来上がり。