豆腐はパックから出してつぶし、キッチンペーパーを敷いた皿に載せてレンジで加熱し水気を取る（湯気が出るくらいまで）。

5mm角くらいに野菜を切る。昆布は1センチくらいの帯状に切ってから、2mm幅ほどに千切りする。
玉ねぎはみじん切り。

1の豆腐に2の野菜類、昆布を加えて塩コショウする。さらに片栗粉を加え混ぜ、つなぎにする。

3を適量とって押さえ丸める。直径6センチ、厚さ1.5センチくらいのざぶとん（月？）形になるように成形する。

7-8コくらいはできるので、これらを油で揚げる。なべ底に付いた面が焦げないよう中弱火で。

油はがんもの厚さ半分が浸るくらいで、片方ずつ揚げ（焼き）固める。
壊れないように投入後、側面が色づくまで触らない。

全体がきつね色（揚げ色）になったら、できあがり。紙で表面の油を吸い取る。

大根は2センチ厚くらいに輪切りにして皮をむく。
昆布かつおだし、酒、塩、風味付け程度のしょうゆを合わせ、大根を煮る。

大根が半分くらい透き通ったら、7のがんもを加え、一緒に煮る。
煮る火加減は弱くして、がんもが煮崩れないように。

5分くらい煮たら一度火を止めて冷まし、もう一度温めてから食べると味がしみてます。