レバーは適当（2センチ位）に切り、水でよく洗う。

レバーをボールに入れて、牛乳を入れてよくもみ、20分置いてから水で洗う（臭みを取るための血抜き作業）

ごぼうは皮をむき5mmのななめ切りにしてから、横半分に切り、軽く水にさらす。しいたけはいしづきをとり、半分に切る。

長ネギの青いところは小口ぎりにする。

ハチミツ以外の調味料と水を入れて、一煮立ちさせ砂糖を溶かし、レバー・ごぼう・しいたけ・ねぎを入れて、蓋をせず15分煮る。

煮ている時は、中弱火で、途中ときどきかき混ぜる。最後、汁気がほどよくなくなり、とろりとするまで煮詰める。

水切りした豆腐をくずし、ハチミツとレモン汁を回しかけてよく混ぜ、、レバー等とクレソンを加え、和えて出来上がり。