大判！関西のきつねうどん
自家製のキツネはふっくらしていてジューシーでとても旨いです！
作り方の動画あり（URLは工程12を参照）
このレシピの生い立ち
●自家製のキツネを使ったキツネうどん。
●うどんは手打ちが最高なのですが、お手軽に市販の冷凍うどんでも十分おいしい。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
大判！関西のきつねうどん
自家製のキツネはふっくらしていてジューシーでとても旨いです！
作り方の動画あり（URLは工程12を参照）
このレシピの生い立ち
●自家製のキツネを使ったキツネうどん。
●うどんは手打ちが最高なのですが、お手軽に市販の冷凍うどんでも十分おいしい。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
作り方
- 1
油揚げは水から茹でて油抜きする。沸騰してから30～40分落とし蓋をして茹でる。水は多目に入れる。
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- 2
茹で上がったら、ざるに上げ、水きりするとともに冷ます。
-
- 3
十分に冷めたら、水気を絞る。手のひらに乗せて両手を合わせて破らないように絞る。ここで十分に絞らなければ味がボケる。
-
- 4
煮汁とともに煮詰める。沸騰したら弱火にして落し蓋をしてコトコトと煮込む。
-
- 5
煮汁が1/3程度になったら火を止める。
-
- 6
耐熱容器に煮汁ごと移し、1時間以上寝かせる。できれば一晩以上寝かせて味を含ませる。
-
- 7
茹でたうどんに乗せてたっぷりのうどんつゆをかけて、キツネうどんの完成！
-
- 8
うどんの出汁の取り方はこちらを参照。
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- 9
うどんもできれば手打ちで！
-
- 10
甘タレうどんはこちら
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- 11
2013年12月31日
話題のレシピ入り！
ありがとうございます。
- 12
動画はこちら
http://youtu.be/5wYDK65PeF0
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コツ・ポイント
●キツネはしっかりと油抜きすることと、煮詰める前にしっかりと水気を抜くことがポイント。
●水切りが足りないと味が薄まりボケるす！色も綺麗に仕上がらない！
●稲荷寿司用の油揚げはもっと甘く味付けする。レシピID：17589852
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