薄力粉とＢＰは合わせて振るっておく。バナナはフォークなどでつぶし、栗は荒くみじん切りにする。オーブンは170℃に予熱。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中砂糖20ｇを加えながら角がしっかり立つまで泡立て、最後は泡立て器（手で）で仕上げる。

卵黄と砂糖10ｇをハンドミキサーで少し白っぽくなるまで混ぜ、バナナを加えてそのままハンドミキサーでさらに混ぜる。

③に栗とシロップを加えてヘラで混ぜ合わせる。さらに薄力粉とＢＰを2・3回に分けて振るいながら玉にならないよう混ぜる。

②の卵白の1/3を④のボウルに入れて混ぜ、さらに残りの半量を入れて混ぜ、最後に②の卵白のボウルに全てを戻し入れて混ぜる。

型に流し入れて空気抜きし、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。焼きあがったら逆さまにして冷ましてから型から抜く。