ボウルに湯種用の材料を入れ、菜箸やヘラで混ぜる。その後、手でひとまとまりにしてラップに包み、冷蔵庫で6時間〜寝かす。

湯種を冷蔵庫から出し、材料を計量する。☆の材料をボウルに入れ、よく混ぜてつぶつぶがなくなったら、湯種をちぎり入れる。

ひとまとまりになったら台の上に出し、粘りが出るまでグイグイ捏ねる。

粘りが出たら、ボウルに戻しオリーブオイルを加える。最初はオイルの水たまりみたいになるけど、気にせず無心で捏ねる。

しばらく頑張ると、水たまりがなくなり、ヌルヌルだった生地もしっとりな感触になるので、また台の上に出してしっかり捏ねる。

生地に粘りが出るまで捏ねたら、ボウルに戻して一次発酵。
最初はこのくらいの大きさ(900mlのボウルです)。

今回は夜捏ねたので、冷蔵庫で一次発酵。
濡れ布巾をかけたボウルをビニール袋に入れて、野菜室へ。乾燥しやすいので注意する。

一次発酵が終わったら、16等分に分割して丸める。15〜20分ベンチタイム。
ちょっと生地がベタベタするので、大変かも。