ボウル①に生のおから５００ｇを入れ、混ぜやすいようにならしておきます。乾燥おからを使う場合は水を入れてならしておきます。

別のボウル②にぬるま湯１３００ｃｃを入れお湯にこんにゃく粉 ６５gを少しずつ入れとろみが出るまでゆっくりかき混ぜます。

別のボウル③に水 ３０ccに水酸化カルシウム ４～５ｇを少量づつ加えて溶かし、さらに卵１個を加えかき混ぜます。

生のおからの入ったボウル①に、別のボウル②のこんにゃく粉を溶かしたお湯を入れて素早くかき混ぜます。

「４．」のボウル①に「３．」のボウル③の材料を加え手でこねてあんが完成。温度が高すぎたりまぜすぎると固まります。

あんを適当な大きさに丸めながら形を整えます。

沸騰したたっぷりのお湯に入れ中火から弱火で約３０分茹で上げあくを抜きます。

ザルにあげて、水気を切ります。

量が出来ましたら、残りは密封容器に入れて冷凍保存してください。

お肉のような歯ごたえを作りたい場合は冷凍してから使います。水分が抜けるため、固さから歯ごたえが生まれます。