ゴーヤは縦半分に切り、中のタネ、白いワタ部分をスプーンなどで取り除きます。

2〜3ミリくらいの厚さに切ります。

砂糖を入れて、もみ込み、そのあと塩を入れて、もみ込みます。苦味を とるためです。

お湯を沸かします。お湯が沸くまでの時間、↑3のゴーヤをそのまま放置して置くのが良いです。

砂糖、塩は洗い流さず、そのまま1分間茹でます。茹で過ぎ注意です。

水にとり、冷やしてザルにあけます。キッチンペーパーに包んで絞るなどして、よくよく水気を切ります。

おかかを混ぜて出来上がりです。そのままさっぱりでも、お好みでマヨネーズや、お醤油をかけても美味しいです。