活あわびを綺麗に殻から外します。ここで肝をとります。

肝を取ったら滑らかになるまで濾します。

濾し終わったら醤油、砂糖、塩をか混ぜ味を調整します。これで肝ソースが出来上がりました。

フライパンにオリーブオイルをしき鮑を焼きます。あまり焼きすぎると硬くなる場合があるので、程々に！

あわびをちょうどいいぐらいに焼いたら肝ソースをフライパンにいれ鮑と絡み合わせます。

肝ソースはの量が少ないので、なくならない程度まで温めます。