【梅準備】生梅は一晩水につける。ざるにあけて水を切り、塩をまぶして数日放置。水(白梅酢)が出るがそのままつけておく。

【しそ準備】枝からシソの葉をちぎり、水で洗い汚れを落としたら絞り、ボウルに入れる

塩適量を入れよく揉み紫の汁とあくをすてる。
わさわさ沢山あった葉も一握りになる。

白梅酢を少量入れて揉み、赤い汁を絞ってすてる。

シソに白梅酢を入れて揉んでできあがり。

梅と一緒に漬けてひと安心。

７月中旬、土用にはいったらお皿などに広げて三日三晩ほど天日干しで乾燥させる。たまにひっくり返す。

容器の梅酢にもどしてできあがり。