かぼちゃは種をとり蒸す。

裏ごしたかぼちゃを鍋に移し弱火にかけ牛乳を少しずつ加えながら練る。

スパイス類、パルミジャーノすりおろしを加えさらに良く練り上げスープベースが完成。

スープベースを牛乳でのばし、仕上げにサワークリームを添える。温かくしても、冷製でもお好みで。

夏のパーティの冷前菜にデミタスカップに盛り付けて可愛らしく。

コース料理のスープとして。ブラックペッパー、生クリーム、シブレットで仕上げ。