パートプリゼを作る。バターは1cm角位に切り、使うまで冷凍庫に入れておく。

③をまとめてラップに包み一晩置く。（3時間以上）

台に打ち粉をして、麺棒で2mm位の厚さにのばし、麺棒に巻き取ってタルト型に敷き込む。

⑥にアルミフォイルを敷き重石をいれ、200℃で25分焼く。　

アルミフォイルと重石を外し、ドリュー（残りの卵黄に牛乳少々を加える）を2度塗って180℃で１０～15分焼いて冷ます。

カスタードクリームを作る。耐熱容器に牛乳、粉類（茶こしでふるいながら）を入れよく混ぜる。

⑨にバニラビーンズのサヤから粒粒をスプーンでこそぎ落とし鞘ごと加え、砂糖も加え、20～30秒チンする。

⑩に卵黄を加えよく混ぜ、1分ほどチンする。取り出し再びよく混ぜて更に1分～1分30秒チンする。バニラの鞘を取り出す。

※ここで固さを決めてタイムの調整をする。
バターを加えよく混ぜて出来上がり。
（バニラエッセンスの場合はここで加える）

⑫の表面が乾燥しないように、ラップをぴったりとかぶせ氷水で急激に冷やす。

⑮に⑯を2回に分けて加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

この甘くない練り込みパイ生地はキッシュやフランなど水分の多い物にお勧めです♪