レモンカスタードタルト
レモンパイはちょっと酸味が強すぎるという、すっぱ～い物が苦手な方にお勧めです♪
このレシピの生い立ち
レモンカードは酸っぱいのが苦手な私には少し酸味が強いので、カスタードクリームと合わせることでマイルドになるので、こんなフィリングなりました♪
レモンカスタードタルト
レモンパイはちょっと酸味が強すぎるという、すっぱ～い物が苦手な方にお勧めです♪
このレシピの生い立ち
レモンカードは酸っぱいのが苦手な私には少し酸味が強いので、カスタードクリームと合わせることでマイルドになるので、こんなフィリングなりました♪
アプリでひらく作り方
- 1
パートプリゼを作る。バターは1cm角位に切り、使うまで冷凍庫に入れておく。
- 2
フードプロセッサーに薄力粉と砂糖、塩を入れて撹拌する。次にサイコロに切ったバターを加えて小豆粒くらいになるまで撹拌する。
-
- 3
②に氷を入れた冷たい水と卵黄を加えて撹拌し、ひと塊りになればOK。粉っぽい感じでもまとめれば大丈夫。
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- 4
③をまとめてラップに包み一晩置く。（3時間以上）
- 5
台に打ち粉をして、麺棒で2mm位の厚さにのばし、麺棒に巻き取ってタルト型に敷き込む。
- 6
縮みやすい生地なのでゆったりと型に沿わせて敷き込み、フォークなどで全体にピケをして冷蔵庫で10分ほど冷やす。
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- 7
⑥にアルミフォイルを敷き重石をいれ、200℃で25分焼く。
- 8
アルミフォイルと重石を外し、ドリュー（残りの卵黄に牛乳少々を加える）を2度塗って180℃で１０～15分焼いて冷ます。
- 9
カスタードクリームを作る。耐熱容器に牛乳、粉類（茶こしでふるいながら）を入れよく混ぜる。
- 10
⑨にバニラビーンズのサヤから粒粒をスプーンでこそぎ落とし鞘ごと加え、砂糖も加え、20～30秒チンする。
- 11
⑩に卵黄を加えよく混ぜ、1分ほどチンする。取り出し再びよく混ぜて更に1分～1分30秒チンする。バニラの鞘を取り出す。
- 12
※ここで固さを決めてタイムの調整をする。
バターを加えよく混ぜて出来上がり。
（バニラエッセンスの場合はここで加える） - 13
⑫の表面が乾燥しないように、ラップをぴったりとかぶせ氷水で急激に冷やす。
- 14
クリームチーズをレンジで柔らかくしてホイッパーでクリーム状にし、⑬に加えて混ぜ、レモン汁も加えて良く混ぜ合わせる。
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- 15
別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて泡立て、⑭に加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
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- 16
又、別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回ぐらいに分けて加えながら泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。
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- 17
⑮に⑯を2回に分けて加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
- 18
⑰のクリームを⑧のタルト台に流し込み、タルト台を回して表面を平らに均し冷蔵庫で30～1時間くらい冷やす。
-
- 19
好みで生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、絞り袋に入れてデコレーションする。あればミントの葉などを飾る。
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- 20
この甘くない練り込みパイ生地はキッシュやフランなど水分の多い物にお勧めです♪
コツ・ポイント
カスタードは必ず急激に冷やしてください！
タルト台はフィリングを入れてからは焼かないので、少し良く焼いた方が美味しいです♪
パートプリゼは卵黄を入れずに冷水のみでもOKなのですがドリューで余るので半量を加えました。
つくれぽ
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