ココアと薄力粉を一緒にふるい、オーブンを175℃(180℃)に予熱する。

卵黄とスポンジ用の黒砂糖の半分を白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵白に残りの黒砂糖を少しずつ加えながら、しっかり泡立てる。

2に3で作ったメレンゲの一部を加えてなじませた後、残りのメレンゲと一緒にゴムベラで下からすくうようにサックリ混ぜる。

1をふるいながら4に入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

鉄板に平らに入れ、上から布巾の上に落として空気を抜く。

175℃で13分焼き、焼きあがったら鉄板から外し、サランラップをかけて乾燥しないようにする。

生クリームに黒砂糖1を加えて泡立て、その後にマスカルポーネと黒砂糖1を加えて更に泡立てる。

生地が冷めたら、巻きやすいように2cm間隔で平行にスジを入れる、巻き終わりの部分を斜めに切り落とす。

8のクリームを生地に塗る。
果物が乗る部分は少したっぷり目にクリームを塗る。

少し押すようにして、しっかり巻く。

サランラップで密閉し、冷蔵庫に1時間以上入れておく。

完成☆
パン切り包丁が切りやすいです！

娘の誕生日用のトッピング。