珍味！熊肉の味噌煮込み～覚書～
熊肉というと珍しい食材ですが、もし手に入ったときは・・・お試しください（＾０＾）特有の獣臭さをほとんど感じさせません！
このレシピの生い立ち
熊肉をいただいたので食べ方をいろいろ調べてみたのですが、これだ！というのがなかったため、自分でアレンジしてみました。恐る恐るでしたが、これが食べてみたらイケる！ということで公開させていただきます。
珍味！熊肉の味噌煮込み～覚書～
熊肉というと珍しい食材ですが、もし手に入ったときは・・・お試しください（＾０＾）特有の獣臭さをほとんど感じさせません！
このレシピの生い立ち
熊肉をいただいたので食べ方をいろいろ調べてみたのですが、これだ！というのがなかったため、自分でアレンジしてみました。恐る恐るでしたが、これが食べてみたらイケる！ということで公開させていただきます。
アプリでひらく作り方
- 1
熊肉は小さく切り、すりおろした玉ねぎと田舎味噌を混ぜ、ぴったりとラップをして、一晩（できれば２４時間）冷蔵庫で寝かせる。
-
- 2
写真は一晩寝かせた後の熊肉。臭みを吸った味噌を手で取り除く。（だいたいでよい）（この味噌は捨ててください）
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- 3
ごぼうは斜め切りにし、水にさらし灰汁を抜く。コンニャクはスプーンで小さめにこそぎ切る。ネギは小口切りにする。
- 4
鍋に、熊肉・ごぼう・ねぎ・コンニャク・すりおろしにんにく・酒を入れ、さらに水（分量外）をかぶるまでそそぎ火にかける。
- 5
始めは強めの火加減で、沸騰したら丁寧に灰汁を取りながら３０分程度弱めの中火にかける。出来上がるまで蓋はしないでね！
- 6
顆粒だしと味付け用味噌を加え、弱火で１時間程コトコトと煮る。途中水分が減ってきますが焦がさない様に熱湯を加えればＯＫ。
- 7
盛り付けをし、刻みネギがあれば乗せてできあがり♪
-
- 8
馬肉や鹿肉などでも応用できるのではないかと思われます。（こちらはまだ未実施ですが）
コツ・ポイント
・下ごしらえの玉ねぎは肉を柔らかくする効果が、味噌には臭みを取る役目があります。
・砂糖は入れないでください、肉が硬くなります。
・鍋の蓋は出来上がるまでしないこと。（臭みが肉にこもってしまうのを防ぐため）
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