卵に砂糖を加えてもったり白っぽくなるまで泡立てる。

薄力粉をふるい、泡をつぶさないようにしっかり混ぜる。

写真のように２．が滑らかになるまで混ぜる。

大さじ２杯の３．をお湯で溶かしたインスタントコーヒーに加えて混ぜる。

３．を天板に流す。

カードを斜めに傾けて生地を広げる。

クッキングシートを使って写真のようにコルネに４．を入れる。

ゆっくりコルネを絞りながら、５．の生地の上に線を描く。

串を使って中目の線を立て流して描く。

予熱したオーブンで２００度１０−１１分焼く。

焼きあがたら、すぐ、天板から取り出して、天板を逆さまにして生地をかけて冷ます。

生地が大体冷めたら、生クリームに砂糖と塩を入れ、泡立てる。

クッキングシートの上に生地の焼面を下にして、生クリームを塗り、前端にあんずジャムをのせる。

クッキングシートを使って一気に巻く。紙をしたまま、ラップして冷蔵庫で３０分ー１時間冷やしたら完成。