塩麹さんでふっくらジューシー★鳥の唐揚げ
めい５４ @cook_40170972
外はカリカリ、中はふっくらジューシーな唐揚げです
このレシピの生い立ち
デパ地下のイベントでフードコーディネーターの方から塩麹の使い方を教わり、アレンジしてみました。塩麹はさっこままさんのレシピで作りました(ID:17869815)
塩麹さんでふっくらジューシー★鳥の唐揚げ
外はカリカリ、中はふっくらジューシーな唐揚げです
このレシピの生い立ち
デパ地下のイベントでフードコーディネーターの方から塩麹の使い方を教わり、アレンジしてみました。塩麹はさっこままさんのレシピで作りました(ID:17869815)
アプリでひらく作り方
- 1
鳥もも肉を適当な大きさに切る
- 2
ニンニクとしょうがはすりおろしておく
- 3
ボウルに鳥もも肉と★を入れて混ぜ、一時間以上漬け込む(ビニール袋に入れて、揉み込んでもいいです)
-
- 4
卵をといて3に加え、30分置く(時間がなければそのまま5へ)
-
- 5
別のボウルに片栗粉と小麦粉を入れて軽く混ぜ、そこに汁気を切った肉を入れて混ぜる
-
- 6
低温の油で5を揚げる
- 7
キツネ色になる前に一度取り出し、5分おく
- 8
高温にした油で再度キツネ色になるまで揚げる
コツ・ポイント
塩麹は、低温でじっくり火を通すことでよりうまみが出るそうです。二度揚げすることでカリッと仕上がります。酒:醤油:塩麹は1:1:1にします。
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