牛のモモ肉ブロックを用意。
常温にもどしとくと良き

フライパンに油を投入
強火にしてあっためる

フライパンが温まったら
火を中火にする。
そこになんの味付けしない
肉を入れる。

まず片面をめっちゃ焼く。
側面を見て
2/5くらいが色変わったら
左右の側面を転がすように焼く。
この時反対は焼かんで

側面を焼いてすこーし焦げ目ついたら
いよいよ反対側のまだ生の部分を下にして焼いていく。

反対側焼くのは15秒くらいでええわ。
そしたら白ワイン入れる。
(※ワインを入れる意味は自分で理解しとらん、なんとなく)

ワイン入れたら蓋をする。
そして30秒くらい経ったら
火をとめて放置。
蓋は開けてはならぬ

なんか20分くらいほっといたら
とりあえず引き上げる。
で、そのまま冷めるまで放置。
そして冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

食べるときに塩だのコショウだの
好きなスパイスまぶして
若干味付け的な行為をしておく。

あ、その前にタマネギを薄くスライスして
塩でもんで水につけとく。
数分つけたら
水を絞ってイタリアンドレッシングであえる

ソースは好きなの使ってくれ。
またはリンゴとタマネギおろして
酒、みりん、醤油、焼肉のたれ、ポン酢と炒めてもOK

あとは飯に
イタリアンドレッシングなタマネギ
(必ず水気絞る)
薄く切った肉、卵黄、ソースかければ完成や