大根と人参は細めの千切りにして、塩小さじ1を振り、少しもんでおく。

人参２cmは花形で抜き、薄切りにして、塩小さじ1/2を振っておく。

ゆずの皮は千切りににして、☆とともに保存袋に入れておく。

３０分くらいして1と2の水が上がったらザルに上げ、手でギュッと絞って3に入れる。

冷蔵庫で保存する。1日～2日くらいすると味がなじむ。花型人参が表面に来るように盛り付ける。